Börek yapımında lezzet ve kıvam, ustaların kullandığı özel sırlarla taçlanıyor. Son dönemde börek ustalarının yufkaya sürdüğü, çıtırlık ve eşsiz lezzet kazandıran özel bir sosun sırrı konuşuluyor. Ustalar, bu sosun böreğin hem lezzetini hem de dokusunu farklı bir seviyeye taşıdığını ifade ediyor.

Peki, bu özel sos nedir? Ustalardan alınan tüyolara göre, sosun temelinde tereyağı, sıvı yağ, süt ve yumurta gibi doğal malzemeler bulunuyor. Karışım, yufkaların arasına ince bir tabaka halinde sürülerek kullanılıyor. Sosun asıl farkı, tereyağı ve sıvı yağın doğru oranlarda karıştırılmasından ve süt ile yumurtanın hamuru nemlendirmesiyle elde edilen çıtırlık etkisinden geliyor.

İstanbul’daki ünlü bir börek ustası, “Bu sosun sırrı sadece malzemelerde değil, aynı zamanda sürme tekniğinde de yatıyor. Yufkanın her yerine eşit miktarda sürmek ve sosu fazla kullanmamak çok önemli,” dedi. Ayrıca, sosun içine isteğe bağlı olarak yoğurt veya maden suyu eklenebileceği, bunun böreğin daha hafif ve çıtır olmasını sağladığı belirtiliyor.

Evde börek yapmayı sevenler için bu sosu denemek büyük bir fark yaratabilir. Sosun malzemeleri kolaylıkla temin edilebilir ve yapımı oldukça pratik. Ustalar, bu sırrın börek yapımında ustalık kazandıracağını vurguluyor.

Çıtır börek tariflerinde yeni bir dönemin kapılarını açan bu özel sos, börek sevenler için yeni bir lezzet keşfi sunuyor. Deneyen herkes, yufkanın çıtırlığını ve lezzetini artıran bu sırrın sonuçlarına hayran kalıyor.